- Émincez finement le bœuf par personne : aplatissez les morceaux le plus possible avec le plat de la lame de couteau;
Préparez la marinade :
- Coupez les tiges de citronnelle en rondelles très fines, mettez les dans le récipient de marinade
- Si vous utilisez du gingembre frais, épluchez-le et coupez-le en petits morceaux que vous ajoutez à la citronnelle; sinon, ajoutez à la place les 4 cuillers à soupe de gingembre en poudre;
- Ajoutez ensuite la sauce de soja, la sauce d’huitre, le vinaigre de balsamique et la sauce de poisson, mélangez bien le tout;
- Laissez mariner la viande pendant une heure au moins
Faites cuire la viande :
- Dans une poêle, faites griller à sec 1 poignée de graines de sésame puis réservez;
- Préparez les oignons et les gousses d’ail :émincez-les en rondelles très fines; réservez;
- Préparez la Maïzena : dans un bol, mettez 2 cuillers à soupe de bouillon de bœuf chinois, délayez avec un peu d’eau, ajoutez les 40 grammes de Maïzena, délayez jusqu’à dilution complète des grumeaux;
- Dans un wok sur feu très vif, faites sauter les rondelles d’oignons et d’ail;
- Ajoutez le bœuf, faites sauter quelques secondes, versez ensuite la marinade puis mouillez avec le bouillon à la Maïzena, puis laissez épaissir en tournant à la cuiller de bois jusqu’au premier bouillon, et retirer du feu; réservez jusqu’au moment de servir;
- Au moment de servir, agrémenter des graines de sésame grillées, décorez de quelques tomates cerises et d’herbes fraîches.