Éplucher les pommes, ôter les pépins, les couper en morceaux et les faire cuire dans une casserole avec deux cuillers à soupe d’eau, la vanille, les clous de girofle et la cannelle. La cuisson dure environ 10 minutes, elle est terminée lorsque les pommes s’écrasent facilement sous la fourchette. Retirer la 1/2 gousse de vanille et les clous de girofle.
Préchauffer le four thermostat 5 (160°).
Emietter le pain d’épices dans le fond du plat à gratin. Disposer dessus délicatement les pommes cuites.
Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre, battre encore 2 minutes pour faire la meringue.
Recouvrir les pommes avec la meringue.
Passer au four 10 minutes, servir tiède.