Réserver quelques belles fraises pour la décoration, avec leur collerette, à conserver au frais.
Mixer le reste des fraises avec le jus de citron.
Mélanger cette purée avec le fromage blanc.
Battre les blancs d’oeufs en neige, et les incorprer délicatement au mélange fraises+fromage blanc.
Répartir la préparation dans des ramequins individuels, mettre au réfrigérateur au mois deux heures.
Avant de servir, décorer les portions avec les fraises mises de côté.