• Préchauffer le four thermostat 5 (150°)
• Mixer ensemble le saumon, la crème, le blanc d’oeuf, avec le sel et le poivre;
• Ciseler les herbes, et les ajouter ensuite au mélange;
• Verser le tout dans un moule à cake : un moule en silicone assure un démoulage parfait sans ajout de matière grasse; à défaut il est possible d’utiliser un moule classique, beurré et fariné ou tapissé de papier sulfurisé;
• Mettre à cuire au four au bain-marie : c’est à dire que le moule à cake est posé dans un plat plus grand (type plat à gratin) à moitié rempli d’eau; laisser cuire 45 minutes;
• Pendant ce temps, préparer le coulis de tomates : faire bouillir une petite casserole d’eau, inciser la peau des tomates et les plonger une à une dans l’eau bouillante pendant 1 ou 2 minutes; les sortir de l’eau à l’aide d’une cuiller à soupe et ôter la peau qui se détache facilement; les ouvrir, ôter les pépins, et passer les morceaux de tomates au mixer jusqu’à obtention d’un coulis bien homogène;réserver au réfrigérateur en attendant le moment de servir.
• Lorsque la terrine est cuite, la sortir du four, laisser refroidir une dizaine de minutes avant de la démouler sur le plat de service.
• Réserver au réfrigérateur, il faut compter environ 30 minutes pour que le plat soit complètement refroidi avant de le servir accompagné du coulis de tomates.